橘橘愛生活

夏天到了~

到了盛產檸檬的季節了~

這時候做酸酸甜甜的檸檬塔最適合了!

材料:(7吋大小)

塔皮:

無鹽奶油120g

貳號砂糖30g

鹽1/8茶匙

低筋麵粉200g

蛋黃一顆(只要蛋黃喔!)

鮮奶10g

檸檬內餡:

檸檬汁80g

貳號砂糖120g

檸檬皮1顆

雞蛋2顆(全蛋!)

無鹽奶油120g

作法:

先製作塔皮:

奶油放置室溫軟化

雞蛋分離蛋白和蛋黃(取蛋黃來用)

攪拌奶油後倒入蛋黃和鮮奶

再加入一半的低筋麵粉和貳號砂糖和鹽巴

用刮刀以按壓方式混合

再加入剩餘的一半低筋麵粉混合成糰

用保鮮膜包著

用擀麵棍壓平成圓形

放置冰箱冷藏半小時以上後取出

將7吋菊花模模具內塗一些油和麵粉(防沾黏)

將粉糰放入模具內

用叉子在塔皮底部戳小洞

上方放烘焙紙放重物壓住(綠豆或烘焙石)

烤箱用180度c預熱

塔皮放進烤箱180度c烤15分鐘

移除烘焙紙和重石再烤15分

底部塗蛋白

再烤3-5分後取出放涼脫模

呼呼~塔皮總算做好了~

再來做檸檬內餡了

第二步做檸檬內餡:

用刮皮刀刮下一顆檸檬皮(不要刮到白色地方喔~會苦)

擠檸檬汁2顆

將檸檬皮和貳砂用手混合

加入檸檬汁

再加入攪拌好的雞蛋兩顆(全蛋)

用小火隔水加熱(不停攪拌)

直到變稠狀(75度c)離火

降溫至50至60度c

加入以切小塊的奶油混勻

過濾掉殘渣後放涼

第三步也是最後一步:

將做好的檸檬內餡倒入塔皮內

表面抹平

放置冰箱冷藏3小時取出在撒上些檸檬皮屑就完成囉!!